Différentes manières pour présenter le foie gras:

Cru : il permet tous les mariages et mise en valeurs possible du produit, il ne se garde pas longtemps. On le trouve sur de nombreux "marchés au gras" du sud de la France, ainsi que chez les producteurs de foie gras d'oie et de canard.

Mi cuit : pasteurisé à moins de 100° par une cuisson à cœur. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et conserve tous les arômes du foie fraichement travaillé.

Cuit :  foie gras traditionnel, stérilisé en autoclave à plus de 100°C. Conservation dans un endroit frais et sec pendant plusieurs années.

Le foie gras de Chez Daniel, à Saint-Gaudens, dans le Comminges: